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肥肠的制作关键就是清洗肥肠的过程,尤其是内壁的黏液和异味。
最简单的清洗方法就是加入盐和陈醋,利用盐跟醋的腐蚀性清理掉大肠内壁的黏液和异味,多次反复的清洗干净。
然后翻面去除多余的油脂,防止油多生腻。
当然,清洗肥肠也可以使用面粉等方法,但消耗面粉清洗肥肠,对温饱不易的人来说并不是一个合适的建议,白青云就只是一笔带过,让王母知道有这种方法就行,至于用不用,王母自己可以衡量。
其次就是炖煮肥肠的香料配方。
八角、香叶、小茴香、桂皮、白蔻、草果、丁香、花椒……等香料。
“这些香料主要作用就是去味增香,但注意不宜过多,多了反而会掩盖住肥肠原本的香味,这些配料有的杂货铺有卖,没有的可以去药材铺去买。”
白青云口述,王母掌勺,这样的搭配也不错,很快一大锅面条就煮好了。
面条出锅,泡在熬好的骨头浓汤里,上面再浇上满满的一勺肥肠,简单又美味的肥肠面就制作完成了。
剩下的豌杂面和炸酱面制作过程也很简单,趁着白青云在,王母特意买了很多的面,制作出来的面条也不少,能满足不同口味的需求。
白青云的胃口不大,加上秋天的早晨有些寒冷,吃了一碗热气腾腾的肥肠面,吃完了面,还喝了一大碗的骨头汤。
女生的胃口就是这样,明明吃不了多少,但遇到自己喜爱的,总是能再装点进去的。
胃口最好的当属王二,男生力气大,胃口也大,三种口味的面条各吃了一大碗,吃完了还咂吧着嘴,感觉吃不够的样子。
“王二哥,要是以后自己经营个小摊,你怕不是要把自己吃穷了吧!”
白青云笑着调侃。其实王二的饭量在男生里还不算特别大的,干的都是力气活,消耗大,吃的跟不上反而容易缺营养。
王二不好意思的挠挠头,毕竟相处了这么久也熟悉了,正常的调侃倒是让离别的气氛活跃了几分。
“白姑娘,我们今日就要出发了。那商队说,今年的秋天比往年冷了许多,现如今离冬天不远了,怕下雪不好赶路,早一天出发也能少一分凶险。”
两人赶路本就靠着两双脚,自己还要背着细软,若是遇上下雪天,路面湿滑,确实不好赶路。
“好,婶婶,王二哥,路上小心!”
王家早几天前就
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