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光是这一道煮菜肯定不行,恒娘想着再做几道小菜。
鲜椒鱼片:草鱼肉清洗干净后切片,用盐和醋腌制一会儿。入锅滑熟后摆在盘中。把鲜花椒、红椒、蒜苔入油锅爆香后,浇在鱼片上,最后淋上香油即可。
鸡丝豆腐:豆腐洗净,入水中焯熟后切片。肌肉煮熟后撕成丝。红椒切丁,香菜切段,熟花生米切碎。把芝麻、红椒、香菜、红油、盐调成汁,淋在鸡丝豆腐上,最后撒上葱末和花生碎。
肉沫茄子:茄子洗净后切成段,在剖成条。锅至火上,入油烧热后下入茄子,用中火炸软后捞出。锅中留油,放入肉沫搅散,再放入蒜末炒香。放入九层塔、茄子、盐、糖醋和淀粉炒匀即可。
香辣藕条:莲藕清洗后去皮切成小段,放入沸水中焯水。然后裹上淀粉。干红椒洗净切成小段备用。锅至火上,入油大火烧热,放入藕条炸香。锅中留底油,放入干红椒炒香后捞出。在下入藕条翻炒,加盐和老抽调味。出锅后撒上干红椒和香菜。
炝黄豆芽:黄瓜洗净切丁,黄豆芽去豆皮洗净,用沸水烫透。捞出后过凉水,然后沥干水分。干辣椒切丝,大葱洗净切末。锅至火上,入油烧热后下入花椒,,炸好后去掉花椒成花椒油。干红辣椒丝用油炸酥。将黄瓜丁放在黄豆芽上,加葱末和红辣椒丝,浇上花椒油焖一会儿,再加盐拌匀即可。
白玉水晶蛋:鸡蛋用沸水煮至五成熟,捞出。用凉开水冷一下后剥去大头的壳,并在大头挖一个小洞将蛋黄倒出。猪皮冻加热熬化,凉至微温快凝固时放入火腿荣,搅拌均匀。然后灌入鸡蛋中。剥去剩余蛋壳,用刀切成船型,按菊花样码放在盘中,用香菜点缀。将盐、料酒、醋香油拌成调味碟,同水晶蛋一起端上桌。
恒娘觉得菜已经够了,本来不想再做点心的,奈何这还剩下好几个蛋黄,为了不浪费,恒娘要在做个蛋黄烧卖。
糯米洗净,提前浸泡六个时辰。这一步恒娘用法术替代了。泡好的糯米放到蒸布上面上锅蒸,水开后蒸两刻钟。干香菇泡发后切碎备用。胡萝卜去皮切碎,洋葱切碎备用。将猪肉剁碎加入生抽、老抽、胡椒粉、香油和少许糖搅匀入味。起锅热油,下入猪肉馅煸香。倒入蒸好的糯米煸炒均匀,烧麦馅就做好了,晾至不烫手即可使用。面粉加入水和盐揉成光滑的面团盖上蒸布醒大一刻钟,在把面团揉匀分成小份。用两头尖的烧麦专用擀面杖擀皮,多放一些面粉在小剂子的上下,双手压着擀面杖擀一边压一边向前推小剂子的边缘,面皮会在面粉上
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